Sono finiti i tempi in cui i tagli di carne venivano semplicemente avvolti in carta o pellicola trasparente per la vendita. Oggi l’industria alimentare utilizza metodi di confezionamento sofisticati per garantire una presentazione attraente, una conservazione ottimale e una migliore tutela della salute degli alimenti. Tra queste innovazioni, il tampone assorbente ricopre un ruolo fondamentale nel confezionamento delle vaschette per carne. In questo articolo analizzeremo i motivi per cui i produttori di carne utilizzano questi assorbentinonché i loro vantaggi per il consumatore.
Caratteristiche della carne e requisiti di confezionamento
Per capire perché i assorbenti sono essenziali nel confezionamento delle vaschette per carne, dobbiamo prima tenere conto delle specificità di questo prodotto. La carne è un alimento deperibile con una durata di conservazione limitata, che può essere rovinato da vari fattori come l’esposizione all’aria, alla temperatura, ai batteri, all’umidità, ai parassiti e alle muffe. Inoltre, spesso contiene carne fresca succhi e liquidi sul fondo dei vassoiin particolare quelli di maiale e pollame.
L’importanza di assorbire i liquidi
Tra questi fluidi distinguiamo generalmente il sangue e la mioglobina, che sono ricchi di proteine e possono favorire la comparsa di batteri dannosi per la salute. Inoltre, la presenza di questi liquidi può rendere la carne meno appetibile per il consumatore, che la percepisce come meno fresca e meno appetitosa. Da qui la necessità di trovare una soluzione assorbire ed eliminare questi fluidi senza compromettere la qualità del prodotto.
Assorbenti: alleati costanti
Di fronte a questo problema, l’industria alimentare ha sviluppato assorbenti per soddisfare le esigenze di igiene, conservazione e presentazione delle carni preconfezionate. Si presentano generalmente sotto forma di fogli assorbenti di cellulosa o di materiali sintetici, integrati nel fondo delle vaschette e ricoperti da una pellicola plastica.
La loro modalità d’azione
Lo scopo principale di questi buffer è quello diassorbire i liquidi emessi dalla carne durante la sua conservazione e trasporto in condizioni ottimali. Grazie alle loro proprietà assorbenti e capillari, trattengono efficacemente questi liquidi evitando che entrino in contatto con la carne. Pertanto, le pastiglie fungono da barriera igienica tra questi succhi e la superficie del prodotto, tutelando così il consumatore.
Il loro contributo alla durata di conservazione e all’aspetto visivo
Rimuovendo i residui di sangue e mioglobina, anche i tamponi assorbenti aiutano per prolungare la durata di conservazione delle carni confezionate, evitando la proliferazione microbica. Inoltre, preservano il colore e l’aspetto naturale del prodotto riducendo l’ossidazione.
A livello estetico, l’uso dei cuscinetti nei vassoi offre un aspetto molto più pulito e attraente, il che incoraggia scelta del consumatore nell’acquisto della carne. In questo senso, i produttori hanno tutto l’interesse ad utilizzare questa tecnica per soddisfare le aspettative del mercato e migliorare la propria immagine presso i propri clienti.
I diversi tipi di assorbenti e le loro applicazioni specifiche
Oggi sul mercato è disponibile un’ampia varietà di assorbenti, adatti alle diverse esigenze e richieste dell’industria della carne. Alcuni produttori optano per materiali naturali come la cellulosa, mentre altri preferiscono soluzioni sintetiche come il poliacrilato di sodio (SAP) o il polietilene reticolato. Le prestazioni assorbenti di questi materiali possono variare a seconda della loro densità, porosità e struttura interna.
Timbri per prodotti crudi e cotti
Per le carni crude, i tamponi sono generalmente progettati per assorbire elevati volumi di fluidi e prevenire la contaminazione incrociata tra i prodotti. Mentre per le carni cotte o lavorate, come salsicce, prosciutti, arrosti e altri salumi, i fabbisogni di assorbimento potrebbero essere inferiori.
I vantaggi del tampone assorbente nel confezionamento delle vaschette per carne
In conclusione, i assorbenti si posizionano come un elemento essenziale nel confezionamento delle vaschette per carne per i loro numerosi vantaggi:
- Garantiscono una migliore igiene e tutela della salute alimenti trattenendo liquidi potenzialmente contaminati e dannosi per la salute;
- Prolungano la durata di conservazione prodotti limitando l’ossidazione e prevenendo lo sviluppo di batteri;
- Migliorano l’aspetto visivo ed estetico carni confezionate, che offrono una presentazione pulita e asciutta che piace al consumatore;
- Aiutano a ridurre la perdita e lo spreco di cibo grazie ad una migliore gestione della catena di fornitura e all’ottimizzazione della qualità dei prodotti durante tutto il loro ciclo di vita.
Quindi, adottando questa tecnologia, i produttori hanno la certezza di offrire ai propri clienti carni confezionate di qualità superiore, più sicure e più attraenticonsentendo loro di rispondere a una domanda sempre più esigente e consapevole dell’importanza degli standard sanitari e ambientali.
